ぜんざい
Zenzai a sweet soup made of Azuki(red beans)

材料
小豆 Azuki(red beans)　…　200ｇ
砂糖 Sugar　…　120～200ｇ（小豆と同量が目安、あとはお好みで）
塩 Salt　…　ひとつまみ a pinch of salt
※砂糖120ｇならあっさりした甘み、砂糖200ｇならしっかり甘めの仕上がりになります。

作り方
※小豆はさっと洗い、一晩水につけます。

１．つけておいた小豆をたっぷりの水で火にかけます。
２．鍋が沸いたら中火にして、そのまま10から15分ほど煮て、煮汁は全部捨てます。これが渋抜きです。小豆もさっと水洗いします。
３．鍋を洗い、小豆を鍋に戻し、水1リットルを加えます。
４．鍋を中火にかけて、沸いたらアクをすくい取ります。火加減を極弱火にして 200小豆に火を通します。（小豆の品種や新豆か古い豆かなどの差で、45分で煮上がることもあれば、1時間半近くかかることもあります。小豆の煮上がりの確認は、食べてみたり、指で小豆をつぶしてみて、芯まで柔らかいかを確認します）
５．小豆が煮えたら、その鍋のまま砂糖120～200gほどを目安に加えて、味を引き締めるために塩をひとつまみ加えます。
６．砂糖と小豆をなじませるために火にかけて、沸いてきたら5～6分ほどコトコトと弱火で煮ればの完成。焼いたお餅や白玉だんごでぜんざいの出来上がりです。