完熟梅の梅干し
How to make Umeboshi -Dried plums made from fully ripened plums
黄金色の梅を頂きました。
熟した果実から、部屋いっぱいに甘酸っぱい匂いが広がります。
赤紫蘇はありませんが、梅干しを作ります。
梅雨明けの晴れ間を見つけて干すと、薄紅の、優しい色合いの梅干しができました。

梅は、次田農園さんからご提供いただきました。
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材料

完熟梅　２ｋg
塩　360g（梅の重さの18％量）
焼酎などのアルコール（消毒用・アルコール度数が高いもの）適量
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レシピ
１．完熟梅を優しく洗い、水気をしっかり拭く。
２．ヘタを竹串でとる。
３．容器を焼酎などで拭く。
４．塩、梅を交互に入れて蓋をする。
５．水が上がったら、晴れる日が続く日を選び、並べて天日干しをする。


約２週間ほどで、塩が溶けて水が上がってきます。
晴れが続く日、３日３晩干します。その間、時々、ひっくり返します。
（三日三晩の土用干し・基本的には夜も干したままですが、雨に濡れそうなら一旦取り込みます。）
黄色い梅が、薄いピンク色になると梅干しの完成です。