甘酒は、お米と米麹で一晩で作れることから、「一夜酒」とも言われているそうです。
米麹で作る甘酒はほとんどアルコールを含まず、子どもから大人まで楽しめます。
栄養満点の甘酒を寒い日はホットで、暑い日は冷やして楽しんでみてください。
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材料（出来上がり　約450ml）

ご飯　80g
沸騰したお湯　240ml
乾燥米麹（ほぐしておく）　80g

分量外のお湯で保温容器を温めておく。

1．温めていた保温容器のお湯を捨てて、暖かいご飯と沸騰したお湯を入れ、スプーンでかき混ぜてご飯をふやかす。
２．温度を測り、70℃を下回ったら乾燥米麹を入れる。
３．スプーンで混ぜ、65℃くらいになったら蓋を閉める。毛布に包んで容器の温度が下がらないようにする。（とても寒い時は、湯たんぽなどと一緒に包む）
４．６時間ほどで中身を確認。麹の香りがして、水分が増えていたら完成。ご飯や麹の粒が目立つなら再び保温する。（温度が下がっていたら中身を鍋に移して、温める。60℃くらいにして保温する）

※70℃以上だと麹菌をダメにしてしまいます。70℃以下にして、麹が働く60℃前後の温度をキープして６時間たつとおいしい甘酒ができます。
ご飯：麹：お湯＝１：１：３です。ご飯をお餅にして、お餅を鍋でトロトロに溶かして、70℃以下になったら麹を入れる方法でもできます。ご飯より少し甘めにできますよ。