自家製こんにゃく
How to make A jelly-like food made from konjac yam roots

※注意※
こんにゃく芋は、毒性があり、生では食べれません。
素手で触ると、かぶれてしまうので、ご注意ください。
調理の際は、必ず、手袋等をご使用ください。

※こんにゃく芋500gで板こんにゃく(250ｇ)を約8～9枚ほど作る事ができます。ここに記載の作り方は一例です。他にもいろいろな作り方があります。
■用意する用具
包丁
まな板
木べら（ゴムベラ）
ゴム手袋
ボールまたは鍋
ミキサー（フードプロセッサー）
計量カップ
小さめのボール（200mlくらい入る小さめのもの）
鍋（大きめ）
■材料　
・こんにゃく芋（皮は剥いても剥かなくてもよい）　500ｇ
・50℃から70℃のぬるま湯　1,700ml（芋の3.3から4倍が目安）
・凝固剤（貝殻焼成カルシウム）　4g
・凝固剤を溶く水　100ml
手順
１．ゴム手袋をしてください。（芋を直接さわるとかゆくなります）
こんにゃく芋はたわしで泥を落とし洗い、芽や傷んだところは取り除きます。

２．芋を一口大に切り、約50℃のぬるま湯を約1,700ml用意します。
適量の芋とひたひたになる量のお湯をミキサーに入れ、最初はフラッシュしながらすっていきます。すった芋は大きめのボールか鍋に入れてください。最後は残った湯でミキサーについたイモを洗い流して水が均一になるように混ぜます。

そのまま約40分から１時間放置し、ます。この間に凝固剤を水で溶いておきます。

３．100mlの水を用意し、小さいボールに4gの凝固剤（貝殻焼成カルシウム）を溶き、こんにゃくを茹でる鍋でお湯を沸かしておく。

４．時間がきたら、こんにゃくをへらでよく練る。そうすると、弾力のあるこんにゃくになり、ここで練りが少なければ歯切れの良いこんにゃくになります。
水に溶かした凝固剤を一気に入れ、色むらがなくなるようすばやく１分から１分半で混ぜよく練ります。時間がかかるとできあがりがボソボソになります。
５．手で適当な大きさにして空気を抜くように丸めて、沸騰したお湯へ入れます。40分から１時間くらい茹でます。
茹で上がったら火を止めて、こんにゃくを水にとり、できあがり。

■保存方法は冷ましたら、その水に浸した状態で冷蔵庫に入れて毎日水を変えれば10日間くらいは保存可能です。