温故知新
黒豆煮 Sweetened black beans (Osechi)
この動画について
黒豆煮

材 料 (作りやすい分量)
・黒豆 … 200g
・砂糖 … 200g
・水  … 1200cc
・醤油 … 小さじ1

前日
黒豆を鍋に入れ、水につけて一晩おく。(つけ汁ごと煮る)
戻し時間の目安は室温で9 ~12 時間ほど。

当日
ふっくら黒豆が戻ったら、砂糖を加る。
砂糖を加えたら、やさしくかき混ぜる。

鍋を中火にかけ、アクをすくい取る。
取れる分だけすくう。

アクをすくい取ったら極弱火にして、煮汁から豆が出ないように
中蓋もしくはキッチンペーパーで落とし蓋。
吹きこぼれないように鍋の蓋は隙間を空けて火にかける。
(豆を煮込む時間は目安として3〜4時間ほど)

程よい硬さになったら、醤油を加えて
一煮立ちさせて火を止める。

煮汁につけたままの状態で一昼夜おき、味を含ませる。
*熱い内に空気に触れると、豆にシワができます。

*鉄玉を入れると、黒豆の発色が良くなります。
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