ぬか床の作り方

NukazukeーPicklesSoakedinRiceBran



材料（２～３人分がまかなえる量）

・生ぬか１kg

・水１L（ぬかと同量）（ミネラルウオーターか浄水器を通すなどカルキ臭がないもの）

・自然塩130g（ぬかに対して13％）

・昆布適量

・たかのつめ２本

・干し椎茸少々

・実山椒あれば少々



漬け方

①ぬかを炒る。香ばしい香りがしてきたらよい（炒らなくてもできます）

②ぬかと塩、水を加えてよく混ぜる

③昆布、干し椎茸、たかのつめ、実山椒を加えてよく混ぜる

④容器にぬかを詰める。

表面から漬けたものが飛び出さないように、手のひらでギュッと表面を押し付けて空気を抜く。

⑤容器の側面についたぬかはきれいにふき取る(カビ防止で見た目も綺麗に)

⑥漬けたい野菜を漬ける。

キュウリなら１〜2日、ナスは２〜３日など、様子をみて食べごろに取り出す。



完成！



お手入れの仕方はじめは毎日底からしっかり混ぜ、野菜は水洗いしてから漬けます。（塩もみして漬けると早くつかります）

夏は菌が異常発酵する場合があるので、冷蔵庫に入れるのがおすすめです。

ぬか床を使い続けると、野菜からの水分が出てぬか床が水っぽくなったり、塩気が足りなくなったりします。

ぬかが減ってきたり、水分が増えて柔らかくなってきたら、ぬかと塩を足しましょう。